Sylvie Lalanne, Naturopathe à Mallefougasse-Augès
24 rue de l'église, 04230 Mallefougasse-Augès
06 76 58 25 15
Sylvie Lalanne
Naturopathe mais pas que...
 
Sylvie Lalanne, Naturopathe à Mallefougasse-Augès
 
 
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Alimentation sans gluten

Alimentation - Nutrition

Il est parfois nécessaire d’adopter une alimentation sans gluten pour soi ou pour un de ses enfants car une intolérance ou une allergie a été descellée. Cela ne va pas sans interrogations ou difficultés d’organisation. Certains adoptent une alimentation sans gluten simplement par confort digestif, parce qu’ils se sentent mieux ainsi. Enfin, pour le sportif, adopter un régime sans gluten peut lui permettre d’améliorer ses performances.

Intolérance et allergie

Il existe différents types d’intolérances alimentaires. Peuvent être en cause le gluten des certaines céréales, la caséine du lait, les additifs alimentaires, les œufs notamment.

Sont concernés aussi bien les petits enfants que les adultes et les personnes âgées. Une intolérance peut survenir à un moment de la vie même si l’aliment en question a très bien été toléré jusqu’à ce moment là.

La maladie cœliaque est le nom de la pathologie dont souffre une personne allergique au gluten. C’est une maladie auto-immune dont le diagnostic est posé suite à une biopsie. La personne qui en est atteinte peut alors être remboursée de certains produits sans gluten.

L’association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) regroupe des malades cœliaques, les informe et les aide.

Intolérance ou allergie, le phénomène est de plus en plus courant. Pour preuve le développement des rayons sans gluten dans les supermarchés et dans les magasins bio.

Le gluten

Il s’agit d’un type de protéines, plus précisément de prolamines. Il s’agit de la gliadine dans le blé, de l’avénine dans l’avoine, de l’hordéine dans l’orge et de la sécaline dans le seigle.
Le kamut et l’épeautre (différent du petit épeautre) sont considérés comme des ancêtres du blé et contiennent également du gluten.

Le gluten en cuisant, crée un réseau, emprisonne le gaz carbonique et permet de faire lever une préparation pour pain et gâteaux. Pas de gluten , pas de volume.

Les signes cliniques

Les signes d’une intolérance ou d’une allergie au gluten sont très semblables. Ils se manifestent en général au niveau du système digestif (ballonnements, nausées). Les manifestations peuvent également être cutanées (psoriasis, eczémas) ou encore diverses et variées maux de tête, insomnie, fatigue chronique et parfois même dépression, douleurs articulaires ou perte de poids.

Perméabilité intestinale

L’origine de ces manifestations est due à la paroi intestinale qui devient poreuse. C’est ce qu’on appelle l’hyperperméabilité intestinale. La paroi intestinale devient poreuse à cause des agressions répétées qu’elle subit comme le stress, les traitements médicamenteux (antibiotiques par exemple), la présence d’additifs alimentaires. Ces agressions finissent par fragiliser la paroi qui devient poreuse et laisse passer de grosses molécules dans le sang qui n’ont rien à y faire, déclenchant ainsi une réaction du système immunitaire en libérant des anticorps qui mémorisent l’intrus. A chaque ingestion de l’élément déclencheur, il y aura donc une réponse immune qui est néfaste pour le corps. La répétition du déclenchement de réponse immune fatigue à terme l’organisme, le fragilise et provoque des réactions de plus en plus violentes.

Les tests révélateurs

Il existe différents tests pour objectiver une intolérance au gluten à partir d’un prélèvement sanguin dont d’infimes quantités sont mises en présences d’aliments et d’additifs alimentaires (les plus courants). Les tests qui vont révéler une ou des intolérances sont IMUPRO, CYTOTEST, la méthode IMMOGENICS ou encore la kinésiologie.

Il est également possible de déterminer soi-même ce à quoi on semble présenter une intolérance selon le principe d’exclusion. Cette méthode nécessite rigueur et discipline car il s’agit d’observer le moment où se produisent les signes d’inconfort, d’analyser et de recouper les aliments consommer et de les éliminer un à la fois pour voir si les manifestations persistent ou si une amélioration de l’état général est notée. Cela prend du temps. Ensuite quand on a isolé l’aliment incriminé, on peut vérifier par le contraire en le consommant pour vérifier que les manifestations réapparaissent. Alors on en aura la certitude.

Les solutions en naturopathie

Le bon sens préconise bien entendu d’éliminer l’aliment mis en cause. S’agissant du gluten, on veillera à éliminer les céréales en contenant (blé, kamut, épeautre, avoine, orge et seigle). Il faut également penser à tous les aliments en contenant : pâtes, pizzas, biscuits, plats industriels mais aussi la bière élaborée à partir d’orge.

Restaurer la flore intestinale

Faire baisser l’inflammation (Boswellia senata)

Détox complète

Les substituts du blé en cuisine

Farine de riz
Fécule de pomme de terre
Farine de sarrasin
Farine de manioc
Farine de châtaigne, quinoa, millet, soja, tapioca
Flocons (de riz, quinoa, millet etc)
Levain sans gluten


Il existe un petit livre qui s’appelle « C’est pas de la tarte » de Fannie Denault aux éditions la plage. Il regorge d’idées originales pour réaliser des tartes avec autre chose que de la pâte à tarte à la farine de blé. Certaines recettes contiennent cependant du gluten.

Exemples de fonds de tartes sans gluten :

  • riz complet - riz sauvage
  • petit-épeautre - tomme de brebis
  • pignons de pin - miel
  • quinoa – tahin (purée de sésame)
  • semoule de maïs – piment d’Espelette

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